Hvor skal man da gemme  det hele, jeg gør det lige her.

Foccacia brød

Opskriften er fra Kvalimad.dk Kan varmt anbefale

den side. Der finder du mange ting med Video visning

Jeg har fundet rigtig mange gode opskrifter der. 

Du får lige et link her. Kvalimad.dk

En ært størelse gær

    4 dl vand

    0 1 tsk. salt

    8 dl eller 470 g mel

    ½ dl olie

    2 fed hvidløg

    2 tsk rosmarin eller andet kryderi

     groft salt

Bland alle ingredienser sammen let og lad dejen hæve i 10-12 timer pakket ind i en plastikpose. Krydderolie Hæld olie, grofthakket hvidløg og krydderurter op i en gryde og varm det op til en 50 grader. Ca. samme temperatur som varmt vand fra hanen. Det skal ikke være alt for varmt. Kun lige varmt nok til at aromastofferne trækker ud af krydderierne. Lad det stå og trække til du skal bruge det. Mindst en ½ times tid. Så trækker kryddersmagen ned i brødet sammen med olien. Hvilket ikke sker hvis du bare kommer krydderierne på dejen inden du bager.

Hæld Dejen ud på et godt meldækket bord. Fold den og rul den sammen til en kugle. Kom kuglen op på en bradepande med bagepapir. Kan med fordel være en bradepande med høj kant, så krydderolien ikke løber ud i ovnen. Smør dine hænder ind i godt med olie, og klap dejen indtil der er olie over det hele. Det forhindrer dejen i at tørre ud imens den hæver, og brødet bliver mere luftigt. Lad det hæve i 1½ time. Prik dejen ned med fingrene så olien ikke render af. Kom krydderolien på med en ske med krydderierne. Fordel det godt. . Ligesom man gør med remoncen på en brunsviger. En masse huller der holder på det gode. Kom til sidst saltet på. Lad det hæve en ½ time mere. Bages i 20-25 minutter ved 200 grader varmluft. Indtil det er godt brunt. Jeg bager det på en pizzasten af støbejern, som har en kant der forhindrer at jeg får olie i ovnen. Hvis jeg skulle bage det på en almindelig pizzasten ville jeg komme brødet i en dyb bradepande, og så anbringe den oven på pizzastenen når det skulle bages.

______________________________________________________________________________________________________

Pølsebrød  de bedste

De er fundet her

og følger man godt med får man de mest luftige 

og lækre pølsebrød. 

Teksten er lidt lang men meget udførligt . Jeg lover at det kan betale sig at følge opskriften..

Dog plejer jeg ikke at bruge fuldkorn, men tager bare almindelig mel. 

-------------------------------------

Franskbrød med rester af rugbrød.

Til 2 franskbrød. Det er det jeg altid bager.  Eller boller.

1 time før.

ca. 300 g rugbrødsrester, ender eller bare de tørre rester

 vand over så det dækker brødet.

Trækker ca 1 time.

Derefter

400 g koldt vand

50 g frisk gær

2 spsk sukker

Rugbrødet som er drænet for overskuds vand.

800 g mel

3 tsk salt

2 dl blandet kerner eller hvad man har eller undlad det helt.

1 spsk bageenzymer, kan undlades

1 dl rapsolie

Fremgangsmåde.

Jeg rører det hele sammen i min røremaskine. 

Opløs gær i vandet sammen med sukker.

Tilsæt mel, opblødte rugbrød, enzymer og salt og rør det så det samler sig

Tilsæt nu olien og bland i 1 min. stille og roligt

Nu sættes farten op og der røres ind til at dejen slipper siderne

i skålern, ca 10 min.

Dejen skal have en temperatur på ca 28 grader.   

Bagefter skal den lige have ro til at hæve i ca 20 min. med låg eller film over.

Dejen deles i 2 eller 3 forme, afhængig af hvor store formene er.

Lad dem nu hæve til lidt over kanten.

Før de er klar til at komme i ovnen ridser jeg dem hen over midten.

Tænder for ovnen på 215 grader almindelig ovn.  Jeg er ikke så vild med varmluft

Bagetid er ca 20-30 min.  Efter 15 min. stikkker jeg altid et termometer i midten af et franskbrød, 96 grader og de er færdige. Så er du aldrig i tvivl.

Når de er færdige så ud af formen på en rist.  Velbekomme.

Stinne's Rugbrød, fundet på nettet og tilrettet med flere kerner og meltyper. 

Husk at starte dagen før, og så skal du selvfølgelig have gang i en god 

rugmelssurdej.

Dag 1:

Rugmelssurdej

• 200 g surdej 
• 300 g rugmel
• 300 g vand

Kerner til iblødsætning:

• 200 g skårne rugkerner
• 200 g solsikkekerner
• 60 g   hørfrø
• 400 g vand
• 10 g   salt

Dag 2:

Rugbrødsdej

• 550 g surdej
• 100 g grahamsmel
• 25 g   gær
• 2,5 dl kærnemælk
• 6   dl  koldt vand
• 40 g   mørk maltsirup
• 800 g rugmel, fuldkorn
• 40 g   salt

Fremgangsmåde

Dag 1:

12-24 timer før du skal bage rugbrødene lægges kerner i blød og surdejen fodres.

Fodr din surdej med vand og fuldkornsrugmel, så du har 550 g surdej til at bage med og 200 g surdej til at sætte til side til næste gang, du skal bage.

Bland kerner i koldt vand sammen med salt. Salten trænger på denne måde ind i kernerne og giver smag.

Dag 2:

Bland aktiv surdej, grahamsmel, væske, gær, kerner og sirup godt sammen. Lad røremaskinen køre på laveste hastighed i ca. 10 min. Tilsæt løbende rugmel. Når dejen har en konsistens, så du kan køre en finger gennem overfladen på dejen og skabe en kløft, der meget langsomt samler sig igen, skal du ikke tilsætte mere rugmel.

Tilsæt salt og rør det grundigt ind i dejen.

Smør to forme med lidt olie, fordel dejen heri. Glat brødet med vand, nemmest med fingrene.

Dæk til med husholdningsfilm. Lad nu dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 1-2 timer, indtil den er hævet 30-50%. Måske længere hvis det er koldt i rummet. 

Tænd ovnen på 230°C varmluft i god tid inden brødene skal ind, så den er varmet helt op. Bag brødene i 5 min ved 230°C og skru herefter ned til 180°C til de resterende 55 min. Bagetiden kan variere fra ovn til ovn, så du kan med fordel tjekke om brødet er færdigbagt med et digitaltermometer. Stik termometeret ind i centrum af brødet efter ca. 50 minutter. Når kernetemperaturen har nået 96°C grader, er rugbrødet færdigbagt.

Tag rugbrødene ud af ovnen og med det samme pakkes de ind i film, det holder på fugten, og de er derfor meget nemmere at skære da de ikke får den hårde skorpe.  Lad dem køle på en rist.

Dagen efter kan du skære dem i fine skiver. Jeg fryser dem ned i portioner som tages op efter behov